Khảo sát ảnh hưởng của Cu2+ trong việc giữ màu xanh của nectar chùm ngây

Khi nghiên cứu sản xuất nước uống dinh dưỡng từ lá chùm ngây, việc thu dịch ban đầu là một giai đoạn quan trọng, vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa giữ được giá trị cảm quan cho sản phẩm. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã sử dụng ion kim loại đồng (Cu2+) trong các khảo sát khác nhau từ chần đến ngâm, kết hợp với điều chỉnh pH nhằm giữ màu xanh đặc trưng của chlorophyll cho sản phẩm nectar chùm ngây.

Từ khóa: Lá chùm ngây, Dinh dưỡng lá chùm ngây, Ion kim loại đồng, Sản phẩm nectar chùm ngây, Hóa sinh học công nghiệp